קצת על ההבדלים בין סוגי אורז, איך להכין אורז מלא טעים ושני מתכונים מעולים בסיום
בסמטי, פרסי, עגול, ריזוטו,פרא – כל כך הרבה סוגים שאפשר להתבלבל.
האורז הוא מאכל מזין שמשמש כמזון בסיסי בעמים שונים. הוא שייך למשפחת הדגנים ולמעשה זהו הגידול השלישי בגודלו אחרי תירס וחיטה.
ההבדל העיקרי בין סוגי האורז הוא בין אורז מלא ללבן.
האורז המלא הוא למעשה גרעין שלם המכיל פחמימה, חלבון, ויטמיני בי, מגנזיום , סידן , סיבים ומעט ברזל.
האורז הלבן הוא אותו גרעין לאחר ליטוש בו מוסרים רוב חלקיו כך שנשאר החלק הפנימי בלבד ומכיל רק עמילן.במצב זה האורז אינו מזין ומכיל "פחמימות ריקות" השודדות מהגוף ויטמין בי שדרוש לשם עיכולן.
למעשה לאחר המצאת האורז הלבן התגלו מחלות החסר בויטמינים – כשהראשונה בהם היא מחלת ברי ברי – מחלת עצבים המופיעה בשל חוסר בויטמיני בי, ובעקבות גילוי זה התגלו הויטמינים וחשיבותם.
מבחינת הטעם האורז המלא שונה מאורז לבן ודומה יותר לחיטה מבושלת.
הגרגרים נפוחים יותר ופחות עדינים. בשל תכולת הסיבים הרבה האורז המלא משביע יותר ולאורך זמן.
את האורז המלא חשוב לשטוף היטב ולהשרות למשך לפחות שעתיים (אפשר גם לילה), ובין סוגי האורז המלא שקל יותר להתחיל איתם – הבסמטי או העגול.
אורז פרא הוא גרגרים שחורים שצורתם דמוית אורז אך הם אינם אורז.
אופן הגידול שלהם בשדות מוצפים מים דומה ועל כן שמם.
בכל אופן הם מכילים את כל חומצות האמינו – חלבון מלא ואפשר להוסיף כף מהם לכוס אורז להעשרתו.
את האורז חשוב לבשל בסיר שהמכסה שלו תואם במדויק ולהשתדל לפתוח כמה שפחות ולזמן קצר. כדי לבדוק בסוף הבישול עם האורז מוכן מפרידים בעזרת סכין שטוחה את הגרגרים ובודקים אם אין מים בתחתית. כשאין מים אז האורז מוכן.
אורז מתובל
מצרכים:
1 כוס אורז שעברה השריה
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני
2 פלפלים אדומים
בזיליקום, טימין, פלפל, מלח
אופן ההכנה:
לטגן את הבצל עם הפלפלים עד שכל התערובת מתרככת.
להוסיף את האורז ולטגן עוד מספר דקות.
להוסיף 2 כוסות מים ולהרתיח. ברתיחה להוסיף את התבלינים ביד רחבה .
להמשיך על אש נמוכה 20-25 דקות.
אורז עם עגבניות
מצרכים:
2 בצלים גדולים
2 שיני שום גדולות
3 עגבניות גדולות בשלות אך קשות
1 קופסא רסק עגבניות טבעי/אורגני
מלח
1 כוס אורז עגול מלא
1 כוסות מים
כמון
כוסברה
פטרוזיליה
אופן הכנה:
קוצצים את הבצל והשום ומטגנים אותם בשמן זית.
חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת כאשר הבצל מתחיל להזהיב.
מבשלים כ-5 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומוסיפים מעט מים, כדי לדלל.
מוסיפים את האורז ומערבבים יחד.
מוסיפים כוס 1 מים קרים ואת התבלינים, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים מכוסה עד שכל המים נספגים, כ-45 דקות. מכבים את האש. לא פותחים ולא מערבבים לפחות 10 דקות.
פותחים את סיר האורז, מערבבים פנימה את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות ומגישים חם.