טחינה היא אחד ממוצרי הבסיס במטבח הטבעי, ואני מדברת כמובן על טחינה גולמית ולא על סלט טחינה מוכן. ההכנה של טחינה ביתית היא פשוטה ואורכת דקות מעטות והיתרון הגדול הוא בקבלת ממרח שמיוצר לטעמכם, בתיבול שאתם אוהבים והכי חשוב באופן טרי וללא כימיקלים שמחויבים להוסיף בהכנת מזון מעובד ומתועש.
טחינה היא המוצר העשיר ביותר בסידן וזאת כשמדובר בטחינה מסומסום מלא.
כן, גם בטחינה גולמית יש איכויות שונות.
הטחינה המקובלת לשימוש היא טחינה מסומסום לבן, מקולף ומכילה 130 מ"ג סידן ו3.5 מ"ג ברזל, בעוד הטחינה מהסומסום המלא מכילה 1100(!) מ"ג סידן ו15 מ"ג ברזל למאה גרם.
כמויות נכבדות שבהחלט מדרבנות להעדיף את הסומסום המלא.
טחינה מסומסום מלא נקראת גם חמאת סומסום וניתן לקנות אותה גם ברשתות המזון הגדולות במדפי הטבע. מה שחשוב לשים לב שלא כתוב על הצנצנת "טחינה עם סומסום מלא" שפירושו שהיא מעורבבת טחינה רגילה עם טחינה מלאה.
הטחינה הן המלאה והן הרגילה מכילה 600 קלוריות למאה גרם ומי שמועד לעליית משקל צריך להתחשב גם בנתון זה, מצד שני השומן שבה מורכב משומן רב בלתי רווי שיעיל להפחתת כולסטרול ולשמירה על בריאות הלב.
אני ממליצה על שימוש רב בטחינה בעיקר לילדים שצריכים להעלות במשקל, לילדים ש"אינם אכלנים", לצמחונים וטבעונים ולכל מי שחסר לו סידן או ברזל.
הטחינה היא מקור סידן טוב ממוצרי חלב ורמת הספיגה גבוהה.
בטחינה ניתן להשתמש כרוטב לסלט או לקציצות, כממרח בפני עצמו, כחומר מקשר בתערובת קציצות, בסיס לממרח חומוס ביתי, בבצק עוגיות, או כממרח חלבה מתוק.
סלטים שמתאים לערבב עם טחינה גולמית לא מדוללת – סלט ירקות גדול, סלט עגבניות, פלפלים קלויים, חציל קלוי, כרוב או נבטים וגזר ואפילו סלט פירות.
יש גם מי שמערבב אותה עם יוגורט, ואפשרות נוספת שלמדתי לאחרונה משכנתי אלה היא להוסיף כפית ממנה לצלחת מרק להסמכה והעשרת הטעם.
טיפ שפיתחתי למען ילדים שלא אוהבים לאכול הוא לערבב את הטחינה עם קטשופ ולאכול כמטבל לירקות חתוכים. מפתיע ומתקבל באהדה ע"י ילדים ומבוגרים רבים.
בטחינה חשוב להשתמש כשהיא טרייה ומי שלא משתמש הרבה עדיף שיקנה צנצנת קטנה(500 גרם) כי לאחר מספר חדשים הסומסום שוקע ונפרד מהשמן. מסיבה זו חשוב לנער את הצנצנת לפני ההכנה.
כדי לבדוק טריות בחנות ניתן לנער את הצנצנת הסגורה ולהרגיש האם קיים משקע כבד.
כשמכינים את הטחינה חשוב להוסיף את המים בהדרגה ובסבלנות ולערב היטב לאחר כל הוספה למניעת היפרדות וגושים. אם נוצרו בכל זאת גושים – אל דאגה – ערבוב ארוך ועקשן יחזיר את הטחינה למרקם אחיד.
טחינה בסיסית
מצרכים :
2 כפות טחינה גולמית
שליש כוס מים
כף מיץ לימון
אופן ההכנה:
מוזגים את הטחינה הגולמית לקערית.
מוסיפים כפית מים ומערבים היטב, כשהמים נספגים ממשיכים להוסיף עוד מים בכמויות קטנות ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הלימון ומערבבים.
ניתן להוסיף יותר או פחות מים לפי מידת הדלילות/ סמיכות הרצויה. אם רוצים טחינה נוזלית כמו בדוכני הפלאפל מוסיפים יותר מים, ואם רוצים מרקם שנוח למריחה מוסיפים פחות.
*ניתן לתבל לפי רצונכם בשום, פטרוזיליה, סחוג, בצל קצוץ או בצל ירוק, קוביות עגבניות ולפזר מעל כמון או פפריקה.להגיש עם פיתה ומלפפון חמוץ.
טחינה ירוקה
מצרכים:
צרור גדול של פטרוזיליה או כוסברה
צרור נענע
4 שיני שום
מיץ מחצי לימון עד לימון שלם
רבע כפית סחוג(או לפי הטעם)
חצי כוס טחינה גולמית
כוס מים
כף שמן זית
אופן ההכנה:
קוצצים את הירק קצוץ דק.
מערבבים את הטחינה עם המים בהדרגה למשחה חלקה, מוסיפים את הלימון , השמן והסחוג.
מערבבים אל תוך הטחינה את הירק ושום כתוש.
אפשר להכין גם במעבד מזון ע"י טחינת כל המרכיבים יחדיו.
מגישים עם צנוניות חתוכות.
ממרח חלבה
חלבה קלאסית מתקבלת מעירוב של טחינה ודבש אך כאן מוצעות אופציות המתקה נוספות.
מצרכים:
3 כפות טחינה גולמית
כף דבש או סילאן(דבש תמרים)או רוטב מייפל
אופן ההכנה:
לערבב היטב, אפשר להוסיף צימוקים או פיסטוקים