אמא של עדי,בעלי, תמיד מספרת שכשהיה ילד הייתה מכינה לו כל יום ארוחה בצבע אחר.
זה היה הרבה לפני שגילו את הפיטוכימיקלים,הרכיבים הבריאותיים שבצבעי הירקות אבל אין פלא כי היא ציירת וכבוד לצבעים תמיד היה לה.
אז כדי שניתן גם אנחנו כבוד לצבע בואו ראשית נבין איזה חשיבות יש לו במזון.
מסתבר שלצבע שבירק יש תפקיד חשוב ביותר בהגנה על הבריאות. כדי להגן על עצמם מקרינת השמש ייצרו הירקות רכיבים שמסננים את הקרינה-הרכיבים עשירים בפיגמנט(הוא שיוצר את הצבע) ובויטמינים אנקטיאוקסידנטיים שמעכבים השפעת קרינה. זו הסיבה שרוב הצבע מרוכז בקליפה –בחלק החיצוני של הירק שבא במגע עם קרני השמש.
לכל צמח צרכים אחרים והוא חשוף לתנאים ומזיקים שונים. לכן באותה סביבת פיטוכימיקל התרכזו ויטמינים שונים להגנה מזיהומים,מזיקים,ורעלים.
הצמח מייצר את הדרוש לו מרכיבים שהוא שואב מהאדמה , המים והאויר.
את כל הטוב הזה אנחנו מקבלים אלינו במתנה עם אכילתם ונהנים התכונות בריאות של הגנה מסרטן,מזיהומים(דלקות),שיפור העיכול ומניעת הזדקנות.
לכל צבע יש משפחת ויטמינים שמאפיינת אותו,כך שאם רק נדאג לגוון נגיע לכל סוגי הויטמינים.
הכתומים -בטטות,גזר,דלעת,דלורית,משמש,אפרסק עשירים בויטמין A שחשוב להתחדשות והתפתחות תאים,בריאות העור,הגנה על העיניים,קטילת תאים סרטניים והגנה מנזקי קרינה.
הירוקים- ברוקולי,קישוא,כרוב,מלפפון,עשבי תיבול,סלרי,חסה,ארטישוק, שעועית ירוקה,שומר , במיה, ענבים,תפוחים,עשירים בלוטאין,ויטמין סי,כלורופיל שתורמים לגמישות כלי דם, בריאות הלב, חיזוק מערכת חיסון,ניקיון הכבד
האדומים-תות שדה,עגבניה,פלפל,סלק,צנון,כרוב אדום,אבטיח,רימון עשירים בליקופן,פלבנואידים,ויטמין סי,תורמים למניעת קטרקט,זרימת דם תקינה,מניעת ורידים בולטים,חיזוק הזיכרון.
הלבנים-שום,בצל,כרישה,כרובית,קולורובי, לפת,פטריות,-מכילים תרכובות מבוססות גופרית שמחזקות מערכת נשימה,חיסון,איזון רמת הסוכר,פעילות מוחית תקינה.
את הירקות והפירות כמובן חשוב לאכול גם טריים וגם מבושלים.
מה יותר מתאים לחורף מאשר מרק חם שבצירוף נודלס ,אורז או כוסמת מהווה ארוחה טעימה ומזינה?
את המרקים הבאים אפשר לטחון במוט בלנדר למרק קרם או להגיש כפי שהם.
הבסיס לבישול דומה – מטגנים בצל קצוץ במעט שמן זית,מוסיפים 2 שיני שום כתושות,מוסיפים את הירקות הקשים ואח"כ את הרכים יותר ומערבבים עד שהם משנים מעט את צבעם ומבריקים,מוסיפים מים רותחים, קטניות ותבלינים.
לאחר הבישול מוסיפים מעט מלח, חצי לימון סחוט ואם אוהבים חצי כפית סחוג בצלחת ההגשה.
מרק לבן:
כרובית מפורקת לפרחים
כרישה פרוסה לטבעות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מוסקט
למי שאוהב –אפשר להוסיף בסיום חצי כוס חלב קוקוס וג'ינגר מגורר
מרק כתום
כוס עדשים כתומות
2 בטטות חתוכות לקוביות
2 גזרים קצוצים
דלורית חתוכה לקוביות
כמון
חויאג'