נכתב ב2009 ומוקדש לזכרה של סבתא עליזה ז"ל האהובה שכעת חיה בזכרונותינו ובלבנו
סבתא עליזה, שתזכה לחיים ארוכים, היא מהסבתות הגזעיות שבגיל 80 עושה יוגה ועובדת בגינה.
את החמין (או בשפתה צ'ולנט) המפורסם שלה היא מגישה בשבת בצהריים כשחוזרים מבית הכנסת, ועד אז הבית מתפקע מניחוחות משגעים שכבר אי אפשר לחכות.
החמין הוא קל מאוד להכנה אבל מרובה שלבים.
כל כך קל שלאחרונה התחלתי ללמד את הבת שלי בגיל 12 להכין אותו ובאמת שאין שם פעולה שהיא לא יכולה לעשות, חוץ מאולי להרים את הסיר הכבד כשהוא מלא.
מתחילים להכין אותו כבר ביום חמישי כשמשרים את הקטניות. הכמויות די משתנות וניתן לבחור בהרכבים שונים, כשהכלל הוא בערך חצי כוס קטנית לסועד.
אז ככה: משרים בהרבה מים שעועית אדומה או שחורה, שעועית לבנה גדולה – רצוי שעועית לימה, חומוס, עדשים, גריסים, שעועית מכל מין שתרצו להוסיף, ופתיתי סויה.
את פתיתי הסויה אין הכרח להשרות לילה שלם, מספיקה להם חצי שעה,
אני שמה אותם בשלב זה כדי לא לשכוח אחר כך.
את ההשריה מומלץ להתחיל בצהריים אבל אם שכחתם אז התחילו בערב, לא נורא.
בבוקר יום שישי מבשלים ביצים קשות בכמות של ביצה לכל סועד ומתחילים בהכנת הלביבות:
מערבבים חצי כוס סולת וחצי כוס קמח מצה, מוסיפים כפית סודה לשתיה, קורט נדיב של מלח,
2 ביצים וחצי כוס מים. מערבבים היטב ומוסיפים עוד מים לפי הצורך, עד לקבלת בצק רך במרקם של שמנת.
מניחים במקרר לחצי שעה. בינתיים מקלפים את הביצים.
כן, אני יודעת שאפשר גם לבשל את הביצים ישר בסיר של החמין אבל בינינו, מי באמת אוהב לקלף את הביצים כשהם שמנוניות ודביקות מהתבשיל.
פלוס נוסף הוא שכשהן קלופות מראש הצבע החום שלהן עז יותר .
כעבור חצי שעה מתחילים לטגן את הלביבות, כף אחת לכל לביבה, אפשר גם להניח על תבנית אפיה ולאפות בתנור 20-30 דקות.
הלביבות יתפחו ויתנפחו בתוך החמין. הם יספגו נוזלים ובנוסף הן מכילות סודה לשתיה. זוכרים?
כך שהתוצאה המתקבלת לאחר בישול של לילה רכה ונימוחה בפה.
וכעת להרכבת החמין.
בסיר גדול מניחים את הקטניות המושרות לאחר ששטפתם וסיננתם אותם, פתיתי הסויה,
מקלפים תפוחי אדמה חותכים לרבעים ומניחים מעל, מוסיפים את הביצים, הלביבות, מוסיפים מלח בנדיבות,
אני בדרך כלל לא מבשלת עם מלח אבל אני מודה שבחמין כל פעם שנדמה לי שהגזמתי והוספתי הרבה הוא איכשהו נספג ונעלם בין הטעמים.
התוספת שלי לחמין היא תבלינים: ענף אורגנו, בזיליקום, כף חוויאג', חתיכת ג'ינג'ר תומכים בעיכול.
כעת מכסים את הכל במים ובמכסה סגור מביאים לרתיחה של חצי שעה.
לאחר מכן מעבירים לתנור לפלטת שבת או חום של 70 מעלות. החמין יהיה מוכן כעבור 24 שעות. בערב בודקים מה מצב המים, ואם יש צורך להוסיף כוס .היכונו לגלי ריח משכרים בכל הבית.
מגישים עם מלפפון חמוץ. בתיאבון ותודה לסבתא על המתכון.
המתכון בקצרה:
ללאטקעס (לביבות):
חצי כוס סולת
חצי כוס קמח מצה
מים לקבלת בלילה במרקם שמנת (כך סבתא עליזה היתה מסבירה)
רבע כפית סודה לשתיה
מלח
2 ביצים
לחמין:
ביצה קשה קלופה לכל סועד
תפוח אדמה לכל סועד, חתוך לרבעים
חופן שעועית לימה
חופן חומוס
חופן גריסים
פתיתי סויה
אפשר להוסיף 2 גזרים חתוכים גס, סלק, בטטה
משרים ללילה את הקטניות, מכינים לביבות, מסדרים בסיר את הקטניות, עליהן לביבות, תפוחי אדמה, ביצים, מבשלים חצי שעה ומעבירים לתנור לפלטת שבת(70 מעלות) 24 שעות
רוצים את הליווי הנטורופתי שלי אונליין במתנה, מתכונים נוספים ודרך לוודא שאתם מקבלים את כל הנדרש לגוף כל יום?
כל הפרטים בלחיצה כאן על הקישור או בטלפון אלי