המיוחד במטבל זה הוא שאין צורך לטגן את החציל. חצילים סופגים כמויות גדולות של שמן בעת הטיגון והקלייה עלולה ליצור חומרים קרצינוגנים. מכך עדיף להמנע. במתכונים שכוללים טבעות חציל מטוגנות עדיף לפרוס, למרוח בשמן זית ולאפות במיקרוגל או בתנור.
1 חציל
3 כפות לבנה
כף שמן זית
אופים את החציל בשלמותו במיקרוגל 6-8 דקות עד להתרככות (נועצים מזלג כדי לבדוק).
חוצים ומרוקנים את תוכו לקערה.
מערבבים עם הלבנה והשמן.
הלבנה מלוחה דיה ואין צורך בתוספת מלח.
ניתן לגוון בבצל קצוץ, בצל ירוק, או עירית ולקשט בעגבניות שרי.