לחם טף ללא גלוטן

הלחמים ללא גלוטן שנמכרים בסופר בדרך כלל עמוסים חמרים כימיים שלא היינו רוצים.
את הלחם הזה מכינים בבחישה תוך רבע שעה, הוא דורש התארגנות מראש של סוגי הקמח ותבנית ללחם או אינגליש קייק.

%d7%9c%d7%97%d7%9d-%d7%98%d7%a3

קמח טף מאוד עשיר בחלבון, מזין ומתאים לתהליכי הרזיה
הלחם יוצא קצת יבש ולעתים מתפורר בפינות אבל מאוד משביע

חמרים –
2 כוסות טף (280 גרם)
כוס קמח עדשים כתומות (150 גרם)
2 כפיות סודה לשתיה
כפית אבקת אפיה
כף חומץ (טיפה מאוורר את הבצק ואין ריח או טעם של החומץ)
כפית מלח
2 כוסות מים או חלב טבעוני לא ממותק (אני הכנתי עם מים)
3 כפות שמן זית
אם רוצים תוספות – גרעיני חמניה, זיתים, סומסום, עגבניות מיובשות, מה שאתם אוהבים

אופן ההכנה-
מחממים תנור ל200 מעלות והתבנית בתוכו
בקערה מערבבים את החמרים היבשים, יוצרים גומה באמצע, יוצקים לתוכה את הנוזלים ומערבבים, בוחשים את הקמח עם הנוזלים לעיסה
מוציאים את התבנית החמה מהתנור, משמנים היטב בשמן זית,
מוזגים לתוכה את הבצק (הוא רך – נוזלי)
אופים 30 דקות
מנמיכים את החום ל160 מעלות וממשיכים לאפות 40-50 דקות, בודקים מידי פעם את מצב הלחם, יתכנו הבדלים בזמני האפיה שתלויים בתבנית ובתנור
כשיוצא קיסם יבש הופכים בזהירות את הלחם מהתבנית ומצננית על רשת
את הלחם יש לשמור במקרר
בתיאבון, ספרו אם הכנתם ואיך יצא

  שימו לב חברים עשיתי ניסיונות נוספים ואני משנה מעט את המתכון
אני לא משנה במתכון המקורי כי הוא קיבל כבר הרבה תגובות שהיו מרוצים אז עד ה4.3.19 התגובות מתייחסות לפני ששיניתי,
מכיוון שכמו שרשמתי הוא היה קצת יבש ומתפורר בצדדים עשיתי עוד ניסיונות
תוספת של צ'יה עוזרת לגבש את המרקם
אז במקום שתי כוסות טף – כוס אחת
תוספת של שליש כוס ציה ועוד שליש כוס מים
את הציה תוסיפו אל הקמחים ותערבבו ואחכ את הנוזלים
תנו לבלילה לעמוד קצת שייספגו הנוזלים ואז המשיכו באפיה
כדי לקבל מרקם יותר קריספי לקרום אפשר להוציא את הלחם מהתבנית באמצע האפיה ולהמשיך באפייה על רשת
מקווה שההוראות מספיק ברורות, אני כאן לשאלות

אפשר גם עם קמחים אחרים כמו קמח כוסמת, אפונה וכו'
כשמערבבים מספר קמחים התוצאה טובה יותר
למשל – 2 כוסות סה"כ טף, כוסמת ועדשים כתומות

ספרו איך יצא ובתיאבון

תגובות

תגובות

32 תגובות בנושא “לחם טף ללא גלוטן

  1. בס"ד

    תודה רבה חני על המתכון המוצלח. טעים עם ניחוח של עדשים. רק בעיה קטנה, הסודה לשתיה והאבקת אפיה נחשבים לא בריאים ומכילים אלומיניום. האם יש תחליף בריאותי להם?

    1. הי סיגל, שמחה שנהנית, אפשר לקנות בחנויות טבע אבקת אפיה ללא אלומיניום,
      בסודה לשתיה אין אלומיניום
      בהצלחה
      חני

  2. ערב טוב, האם אפשר להחליף את קמח העדשים הקמח אחר כמו קמח תפוחי אדמה, קמח אורז, טפיוקה, סויה וכו׳, אשמח לעצתך.

  3. שלום לך, האם אפשר להחליף את קמח העדשים בקמח אחר כמו קמח תפו"א, אורז, סויה טפיוקה וכו׳, אשמח לתגובתך

    1. עליזה שלום
      לא ניסיתי כך שקשה לענות במדויק, מאמינה שקמח אורז יכול להשתלב,
      קמח טפיוקה או סויה הייתי משלבת בכמות קטנה, רבע כוס ולא יותר

    1. שלום נעמן
      יש כמה לחמים מומלצים באזור תל אביב או במשלוח הביתה
      לחם פומרנץ ברחוב פלורנטין 13
      מאפיית טפמן נמכר בסניפי ניצת הדובדבן
      לחם פלא להזמנה במשלוח בטלפון 0546763061
      בהצלחה

  4. האם אפשר במקום קמח עדשים להשתמש בקמח אורז/ תפוחי אדמה , כל דבר שהוא לא קטניה וללא גלוטן?

  5. היי. עשיתי את הלחם במתכונתו ויצא אחלה. חוץ מזה שבטעם הרגשתי את אבקת האפיה.
    בפעם נוספת שעשיתי, ויתרתי על אבקת האפיה והוספתי כף נוספת של חומץ. ויצא ממש טעים.
    תודה רבה על המתכון. אני לא שוחרת אפיה והמתכון מעולה לי 🙂

    בסופו של דבר שמתי: שתי כפיות סודה לשתיה ושתי כפות חומץ.
    החומץ מעבר לזה שמאוור הוא "מפעיל" את הסודה לשתיה.
    מצ"ב לינק מעניין בנושא
    https://scienceinmyplate.com/2011/01/07/%D7%90%D7%99%D7%9A-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%A1%D7%95%D7%93%D7%94-%D7%9C%D7%A9%D7%AA%D7%99%D7%94-%D7%95%D7%90%D7%91%D7%A7%D7%AA-%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%94/

  6. שלום,
    ניסיתי את המתכון ויצא מעולה , האם אפשר להחליף את העדשים בקמח כוסמת ירוקה
    בנוסף האם ידוע לך מה הערך הקלורי ?
    תודה,

    1. הי אתי, כן אפשר להחליף בקמח כוסמת
      אני פחות מתייחסת לערך הקלורי, כשהחמרים איכותיים ועם ערך גליקמי נמוך כמו כאן השובע מתארך וחילוף החמרים עולה כך שתורם לאיזון משקל

  7. היי, עדין לא ניסיתי, אבל שאלה, מה יקרה אם אוותר על העדשים, ובכלל על תוספת קטניות, אולי אפשר להוסיף קצת קמח טפיוקה?
    תודה

  8. היי במקום קמח עדשים השתמשתי בקמח כוסמין הלחם יצא יפה בצורתו ומר בטעמו 🙁 ולא אכיל! לדעתי יש יותר מידי סודה לשתיה שהורגשה .

    1. תודה על העדכון, כוסמין מכיל פחות גלוטן ויותר נח לעיכול מחיטה אבל עדיין לנמנעים חשוב לזכור שמכיל גלוטן
      אם תרצי לנסות שוב אז תשתמשי בפחות סודה לשתיה

  9. שלום, בהמרה של קמח העדשים בקמח כוסמת ירוקה יש להשתמש באותה כמות? האם אפשר להקפיא? תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *